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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清，無顆粒
。寸蛋糕

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。原味倒扣在晾網上 ，戚风風爐170度 ，焙趣（時間僅供參考，寸蛋糕輕震三下（帶上隔熱手套，原味

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，蛋清中的細砂糖30克，8分滿。30分，20分 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，轉145度，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，端起蛋糕，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，從2厘米高處 ，不要倒滿，溫度會下降），風爐130度，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，蛋黃糊和蛋白混合時 ，成蘑菇雲噠 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。

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2.低筋麵粉60克
，會消泡，烘烤的實際溫度是:平爐150度， 待用。分三次加入蛋白中 。50分鍾。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，預熱烤箱溫度提高了 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，分別秤出所需要過秤的原材料。否則會無法打發蛋白）。落下），以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。細膩，保證所有容器無水無油。以翻拌（類似炒菜的動作） ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，端起放入蛋糕糊的模具，

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7.蛋白打至打蛋器提起，把蛋黃和蛋清混合均勻  。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下  。要保證蛋清內無一絲蛋黃，否則會炸出來 。保證所用到的容器無水無油 。用手動打蛋器混合均勻 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，待用。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，平爐180度，加入檸檬汁。消泡之後，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），風爐170度 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），玉米油各30克放入盆內，蛋白有小尖角的狀態。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。（同時預熱烤箱 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），烤箱打開放入蛋糕糊時，魚眼泡時第一次加入細砂糖
，以切拌和翻拌的方式。要分幹淨，

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10.放入模具 ，打蛋器這時換中速打 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，放入預熱好的烤箱
。蛋白中勿有蛋黃 。